每当昼变长、夜变短，东北的烧烤摊就噼里啪啦全冒了头，炭火一烧，铁架一摆，气势立刻拉满。只不过这时候，牛羊肉都要往后稍一稍，主角变成了刚吐完沙的黄蚬子，往烤网上一撒，火苗猛蹿，壳“啪”地打开，白嫩的肉跟滋啦滋啦流动的汁，让人恨不得马上就嚼两口。

　　在整个东北，黄蚬子都是响当当的入夏神物。如果说福建油蛤是小家碧玉，大连花蚬堪称豪爽少年，前者壳薄如纸，肉似凝脂，白灼下便鲜甜四溢；后者肉质紧实，被海风历练，煮汤时能撞开一锅平庸。那丹东的黄蚬，则靠大自然给的底气，足足高出其他同类一头。生在鸭绿江入海口的咸淡水交界处，有充沛养分供给，生长周期长，质地肥厚，入口鲜甜度鹤立鸡群。不怪老饕们都说，“这蚬子汤喝完，舌根都泛甜”。黑土地沿海孕育出的海味，一向粗粝和细腻共生，它早年明珠蒙尘，不过是渔民自家的下酒菜，后来被烧烤摊主慧眼识金，一来二去，愣是从江边泥沙里走出，在烧烤界闢出一席之地。

　　论时令，黄蚬子的肥美期像东北夏天一样短暂炽烈，每年六月江水回暖，到九月骤然收场，其间不过百馀天，蚬肉的饱满度堪称巅峰，拿手掂掂，沉得像灌了铅。放在汤里，肉能丰腴到贴在汤匙上打转。至于做蚬子，炭烤是毫无疑问的经典，眼疾手快夹起，对着开口猛地吸溜一下，鹹鲜裹着炭火香，肉中夹着蒜蓉气，弹牙、饱满，好吃得颤巍巍。赶上讲究的摊主，还能做出蚬子汤、炒蚬子，汤中一定要有豆腐做配，奶白奶白的满足感，也是朝鲜族菜单上的“常胜将军”；辣炒蚬子则是添头，虽然也过瘾，好吃，但懂的人都会告诉你，什么都不如烤出来的鲜灵劲儿，海水的温柔，偏偏还是火最懂。