别以为只有法餐才吃蜗牛，如果你到西班牙就会发现，这里食用蜗牛的传统比法国更久远、也更普及。其实在欧洲，“蜗牛大战”每几年都会出现一次，毕竟史料记载，西班牙人烹饪蜗牛的技术早于法国，即便放到如今，它也是欧洲最大食用蜗牛的国家。只不过忙着让嘴巴冲锋陷阵，营销思路远远落后，于是法兰西人就“见缝插针”，捡到了个“大便宜”。

　　跟法国不同的是，在西班牙吃蜗牛随心所欲，可张可弛，可贵族可市井。几乎每个城市都有自己引以为傲的蜗牛菜肴，就拿首都马德里来说，铸铁锅蜗牛（Caracoles a la Madrileña）就是一道让当地人甘愿在烈日炎炎下臣服的美味。浓汤的醇厚裹挟着野性的狂欢，劈头盖脸就朝你袭来，厨师不停地用长柄勺搅动汤汁，“硬汉”一出，谁与争锋。

　　当勃艮第蜗牛还踡缩在黄油蒜香里享受温室时，伊比利亚的蜗牛已经浸泡在红椒粉跟月桂叶的浓汤中野蛮生长了；在巴黎人面对着蜗牛夹和白瓷盘小心翼翼时，马德里人早就撸起袖子扬起头，直接上手。在这片土地上，精致，仪式，都统统要为好吃的让路。不信你看那铁锅里“咕嘟咕嘟”冒出的泡泡──是凌晨五点钟，厨师们剔下的火腿骨；是洋葱丁在橄榄油里熬成的焦糖色；是番茄同拉曼查红椒粉一次热烈的共舞，最后才成就了这独一无二的风味方程式：暴烈、浓郁，跟柔美的法兰西形成鲜明对比，好似粗犷狂妄的斗牛士，正对着一位优雅矜持的芭蕾舞者。

　　浓墨重彩下的西班牙蜗牛，披着赤红色外衣，口感更加紧实立体。牙齿触碰的瞬间就能感受到纤维弹性，随后在酱汁的浸润下慢慢瓦解，带着火腿的鹹鲜、番茄的果酸和香料的质感，完整诠释出这一场从山野到餐桌的终极蜕变。