中国人对吃的执念，向来是刻在基因里的。从南到北、从山珍到海味，但凡能被端上桌，绝不流落江湖成遗珠。但要细数这其中深藏不露的角色，卤水金钱肚绝对要出场。外表平平无奇，却内力深厚让人“过目不忘”，本港的早茶楼里要没了它，灵魂直接少一半；岭南人的锅里若少了它，可就像武侠小说丢了降龙十八掌，总觉有些遗憾。

　　金钱肚，名字听着富贵逼人，其实搁早些年，就是难登大雅之堂的“下水”。它是牛的蜂巢胃，因为表面的蜂窝纹看上去像一枚枚铜钱，遂得名“金钱肚”。但只要到了中国厨师手中，就能摇身一变成为食材新风尚。大概是粤菜师傅也偏爱于它，才有了让人魂牵梦绕的卤水金钱肚。纵观整个卤水界，怕是唯有它才能称绝配，不仅因为那一条条纹理可牢牢锁住卤汁，还有韧中带脆、脆里生香的劲儿，像极了岭南人骨子里的讲究务实，粗中有细，回味悠长。

　　想做好这道菜，步步是功夫。新鲜的金钱肚洗干净，盐搓醋泡加麵揉，十八般武艺上阵，方有新鲜透亮。焯水把握好时间，看肚缩成波浪卷马上捞出过冰，才能保留脆嫩口感。重头戏是“熬”，把秘製卤汁备好，金钱肚入锅，然后便文火慢炖，少则两个钟头，多则半天，等卤汁滴滴渗透，整个后厨都是香味，再看肚片，愣是能在这锅中熬出三分贵气、七分侠气，此时上桌，别管是谁，都得破戒。

　　所以你看，哪怕珠三角的早茶文化龙争虎斗，依旧有它一席之地，敢跟炒河粉争奇斗艳，能同虾饺凤爪试比高。毕竟谁都没有这复杂、勾魂的天赋，咬下去的那瞬间，有鲜美有回甘，还有微辣层层递进，吃一道菜，能品百种香，包你拍案叫绝。