图：富阳叫花鸡。

　　在富阳这片山水相映、烟雨缭绕的江南土地上，流传着一道历史悠久的传统美食──叫花鸡。它不仅是当地百姓餐桌上的珍馐佳肴，更是江南饮食文化中一道独具风味的代表。说起叫花鸡，许多人第一时间会想到那层层包裹、火中焗烤的古老制法，而这背后，蕴藏着一段民间智慧与乡土情怀的结晶。

　　叫花鸡的做法，别具一格。选用当地走地鸡，先经过醃製和香料的细心醃浸，再在外面裹上一层洁淨的荷叶，荷叶不仅能锁住鸡肉的鲜香，也能在烘烤时渗出一丝清香，为整道菜添上一抹自然的芬芳。然后，重头戏登场──用泥土将整只包裹好的鸡严实地裹住，形成一个厚厚的泥团。

　　这个看似粗犷的步骤，正是叫花鸡最具代表性的精髓。传统的做法是将泥包鸡放进柴火堆里，慢慢烧烤。当火焰将泥团烧得通红时，泥层内部的高温也在不断闷煮鸡肉，荷叶在热气中释放清香，鸡肉则在密封的环境里保留住所有肉汁与香料的精华。待泥团冷却变硬后轻轻敲开，热气腾腾中露出金黄嫩滑的鸡肉，皮酥肉烂，香气扑鼻。

　　叫花鸡之所以得名，据说源于古时流浪汉在野外无法烹饪，只得就地取材，拾来泥土、荷叶与柴火，就这样诞生了这道看似朴素却滋味非凡的美食。如今，它早已从野地里的民间巧思，成为高档餐馆里的江南招牌菜，但那份原始而纯朴的做法，仍然被富阳一带的老厨师们精心传承着。

　　无论是旅人来到富阳品尝一口热腾腾的叫花鸡，还是本地人在节庆时重温这道家的味道，都能从中感受到那股浓浓的人情味与江南风土的温柔。叫花鸡，不只是一道菜，更是一段嵌入时光中的味觉记忆。