图：“非遗六月”主席刘智鹏（左）观看大厨制作避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼。

　　6月，香港迎来首届“香港非遗月”，包括特别策划“舌尖上的非遗”项目。其中，“非物质文化遗产盛宴”以本地饮食相关非遗及其他本地非遗项目为灵感，打造一份兼具色、香、味及历史文化意义的非遗菜单，引领香港市民从美食的角度欣赏香港独有的文化魅力。在这份非遗餐单上，可以看到香港代表性美食中所蕴藏的非遗技艺。虾酱、豆制品、醃菜、腊味、传统虾子麵、制作蒸饺使用的蒸笼等，这些人们日常生活中的饮食文化与非遗技艺息息相关。\大公报记者 颜 琨（文、图）

　　昨日，“非遗六月”主办方举办发布会，详细介绍首届“香港非遗月”的相关活动，“舌尖上的非遗”“非遗高峰会”“公众非会议”等活动贯穿整个六月，为香港带来浓郁的非遗文化氛围。在备受关注的“舌尖上的非遗”中，分别呈献“非物质文化遗产盛宴”和“支持非物质文化遗产食肆推广计划”两大活动。“非物质文化遗产盛宴”主要向市民推荐非遗菜单，其中不乏香港经典包点和渔港风情的海鲜美食。

　　现场示范非遗菜单制作

　　现场，帝港酒店集团厨师示范避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼的制作方法。这道深受食客喜爱的菜式中涵盖了两个非遗技艺，分别是咸鱼的制作和豆豉的制作。起锅烧油后，将蒜、葱段、豆豉、小米辣等放入锅中翻炒，再将辣椒和少许水放入锅中，令辣椒的香味四溢，再将煎好的马友鱼放入锅中翻炒，最后加入蒜蓉。整道菜仅需要五分钟就可以出炉。在观看大厨现场制作的过程中，“非遗六月”主席、历史学者刘智鹏表示，现场的示范也是想要告诉大家，这些菜完全可以在自己家中复刻，非遗技艺离大家的生活并不遥远。

　　在刘智鹏看来，中华饮食文化博大精深，作为中国人应该热爱并传承这一文化。饮食有规矩，不同地域和季节要遵循不同的饮食习惯。“饮食要选用当季食材，冬天不要吃西瓜，夏天不宜多吃菜心，这就是饮食文化中的遵循‘时令’。”作为非物质文化遗产，饮食文化之所以能传承至今，离不开中国人对美食的喜爱和追求。他表示，希望更多的人可以亲自买菜下厨来深入了解饮食文化的精髓。

　　另一活动“支持非物质文化遗产食肆推广计划”则招募香港餐饮业界积极参与，共同向市民推广与饮食有关的非遗项目，食肆的名单将持续在网站中更新。

　　6．14举行“非遗高峰会”

　　首届“香港非遗月”还将于6月14日在香港文化博物馆举行“非遗高峰会”。高峰会以“非遗在‘保护中发展、发展中保护’”为主题，汇聚逾20位来自粤港澳三地的非遗保育专家、学者及非遗技艺传承人，透过学术研讨与实务经验分享，共同探讨香港非遗文化的保育、传承、管理与发展的新方向。“公众非会议”亦在同日举办，旨在激发大众对非遗发展的关注，进一步扩大“非遗”传承与教育。

　　“非遗六月”由华夏基金会、京港学术交流中心及文化力量组成，以推广非物质文化遗产的传承，提升公众对非遗文化的关注，并鼓励市民参与保护与传承工作。活动筹委会副主席徐海山，活动筹委会副主席高宝龄、委员伍婉婷及委员黄冠麟亦出席今次活动。