一份圣诞节礼物，一颗对家人的爱心，伍凯凝（Anita）12年前开始自学无麸质烘焙。由租来的一张工作枱起步，到7年前和丈夫创立了马卡龙专门店“Little Miss Macarons”，拥有属于自己的烘焙厨房，如今在香港为多个知名品牌、企业活动、婚宴庆生等创作独特的马卡龙塔，又在去年春天设立专做无麸质蛋糕的“Redefine Bakery”，让麸质敏感人士多一个选择，放心尝甜。\大公报记者 黄璇

　　Anita拥有一份朝九晚五的正职，白天在一家资产管理公司任职，工作之余自学尝试烘焙各种糕饼，用心背后是源自她不忍家人饱受“麸质不耐症”之苦，立志钻研无麸质饮食，让家人一饱口福。

　　麸质（gluten）属谷物中的一种蛋白质，常见于小麦、大麦及黑麦（裸麦）等谷物内，它们被广泛制成面粉再用于饼干、面包、面条、薄饼、蛋糕，甚至雪糕等。此外，很多食品亦会添加面粉或麸质去改变食物的质感，例如罐头汤、沙律酱及调味料等，麸质可说在生活中无所不在。对麸质敏感或是不耐的患者，若不慎进食这类食物，通常几小时内就会出现红疹、眼睛肿胀、消化不良等不同程度的反应。

　　网志分享食谱竟接订单

　　Anita感慨说，无麸质（gluten-free）早些年在西方国家已受到广泛注意，然而对以米食为主的东方人却是陌生事物，“我是一个土生土长的香港人，而我老公是英国人。十几年前，我们好少会无端端买部焗炉摆在家里，（对烘焙）没什么兴趣的。”她的丈夫有麸质不耐症，儿子也遗传了此症状，两父子对不可缺的主食面包、意粉等都要敬而远之，“你可以想像一下，一个外国人面包不能吃、薄饼不能吃、甜品不敢尝、啤酒不能饮。外出用餐一不留神，连酱汁都会触发过敏反应，而那时候在香港，无麸质产品真的好局限好难买。”

　　2009年圣诞节，Anita收到来自丈夫的圣诞礼物─一台红色的厨师机，这令她下定决心研究无麸质饮食，久而久之成为了无麸质烘焙达人。随着尝试的食谱愈来愈多，她决定把这些无麸质食谱写成网志，与其他家长分享，让同路人都可以吃到更多样化的食物。

　　机缘巧合下，有高级时装品牌留意到这个网志并向她订购1000个马卡龙，Anita直言，“1000个噃！得我一双手，我心谂送货都要全家总动员，好担心搞唔掂，但又觉得这种挑战称得上可遇不可求”，从未想过自己制作的甜点会获得大公司的认可，有了这次经验发觉“原来自己得嘅”，也令她萌生创业的念头。起初计划开一间多样化的烘焙店，最终决定专攻一项更容易脱颖而出，2014年12月“Little Miss Macarons”就此诞生，主打马卡龙。这种由杏仁粉制成的法式甜点，小小一粒不含麸质，五颜六色缤纷可爱，有如一座小山的马卡龙塔是她的招牌作，随之而来的是一张接一张的企业活动、婚礼派对订单。

　　“MacaMOON”创新月饼风味

　　日间在职场上是不断精算财务报告的专业顾问，下班回到厨房里，那些百万千万的庞大数值，变成杏仁粉120克、砂糖30克之类的微小数字，但要求极度的精准丝毫没有改变。想要让自己的马卡龙与众不同，Anita在创作上费了不少心思。

　　下个月就是中秋节，品牌专为中秋设计的“MacaMOON”再度面世，外观是月球造型，内馅分别是芝麻姜汤丸、咸蛋黄、台湾凤梨、烤开心果，将传统月饼与马卡龙相结合，打造中西合璧的创新风味，今年是该店第四年推出这款产品。“其实2016年中秋节就有做月球造型想法，但我不知道该怎么做，整整拖了两年才开始动手，用了三四个月不停试验，终于做出月球表面凹凸不平的质感。”此外，农历新年时她还将马卡龙砌成一盆金桔，造型喜庆颇受欢迎。

　　2020年春节因新冠肺炎疫情缘故，她反而有机会放慢脚步细心琢磨“未完成的梦”，深思熟虑后，决定新增一条线专攻无麸质蛋糕，起名为“Redefine Bakery”。Redefine意为重新定义，她说以此命名，也是想让更多人对“麸质不耐症”有新的认识，用无麸质食材取代面粉做出来的蛋糕也可以好好味。