图：唐代《煎茶水记》，记载了陆羽所品的二十水。

　　若论品水，唐代“茶圣”陆羽所著的《茶经》，对水质资源分布，优劣、纯淨及污染情况极为重视，是古代中国鉴水分类和优劣标准。

　　陆羽鉴水试茶，强调选水的重要性。《茶经．五之煮》道：“用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地漫流者上。其江水，取去人远者。井取汲多者。”他认为，凡用山水，最好选取乳泉或石池漫流之水。由几处溪流汇合后积蓄于山谷之水，虽看上去澄清，但因水不流动，水质可能已被污染，须先挖开缺口，将沉积的污水流放，引上游的新鲜泉水，才可取用。凡用江河之水，须到远离人居处取水。凡用井水，则要从人们日常汲水的井中去打水。

　　陆羽精于品鉴水质，同一江中之水，能区分不同水段的品质。他还对所品尝过的江河泉水，加以排列高下，分为二十等，他对茶道和鉴水的贡献，对后世影响很大，甚至远至日本。

　　当代中国著名茶文化专家丁文在《唐人品水重山泉》中指出，国人品水标准自“陆羽首创”，其“鉴水总分三类：山水、江水、井水”，其鉴水优劣的标准有二：一是流动，流水不腐；二是无污染。

　　以现代科学来分析山泉水矿物质成分，十分容易。但在唐代陆羽所提出的鉴水、品水标准，却是首创性的，它开创和确立了中国古代饮用水之标准。更重要的是，陆羽的品水标准为后世人所认同，“自宋元以后直到近代，出现以卖水为业者，所卖之水皆为山泉水”。