图：老妈宫糉球咸甜合二为一\资料图片
农历五月端午节，划龙舟，吃糉子，是中华民族千年延续的传统。如今，这股富特色的民族风，也颳到大洋彼岸。看龙舟比赛，合家大小吃糉子，已成为加拿大华人社区一年一度盛事。
走进华人超市，各式糉子应有尽有。以不同馅料为名，有五香咸肉的，蛋黄花生的，较高档的还有乾贝、鲍鱼等等。都是本地出品。这段时间到酒楼饮茶，一进大厅就闻到桌面传来的阵阵糉香味。连西人都知道，端午节划龙舟吃糉子，就像中秋赏月吃月饼，是中国人有趣的传统习俗。
每到端午节，我就想念故乡汕头著名的“老妈宫糉球”。潮州人把糉子称为糉球。它并非球状，与一般糉子一样呈六角形。其特别之处在于，每一个里面的馅料有咸甜双味，称为“双拼糉球”。而且历史久远，堪称百年老字号美食。
一九二○年，潮州人张强德父子，在当时汕头开埠区的老妈宫（天后宫）附近摆摊卖糉球。张强德去世后，其子在老妈宫对面的巷口租了一个小舖面，开设了“顺德号糉球店”。由于精心经营，味道独特，品质佳，加之小店邻近繁华的市中心小公园，生意兴隆，名声随糉香飘向大街小巷，以至传到周遭的县镇。岁月流转中，人们不知不觉冠以“老妈宫糉球”称谓，成为该店的金字招牌。
老妈宫糉球打破糉子咸或甜的分类，把咸香和清甜合二为一。其用料十分讲究，咸料佔三分之二，甜料三分之一，平衡味蕾。咸馅主要是一大片南乳猪肉，还有咸蛋黄、香菇、虾米、栗子和莲子等，甜馅是红豆泥或绿豆泥。主料选用颗粒饱满均匀的糯米，洗净，浸泡六小时，捞起晾乾，再用猪油炒至米粒晶莹透亮。用料备妥，最后用浸软的竹叶包裹成糉，一摞摞下锅煮熟。
热腾腾糉球出锅，打开油亮的竹叶，立刻浓香扑鼻，令人垂涎。咸馅香味浓郁厚重，甜馅清甜可口，正好中和猪肉的油腻。咸甜混合，令舌尖有一种奇妙的感觉。正所谓只可意会，不能言传。由此衍生出一句潮州话俗语：“老妈宫糉球，食定正知。”后来成为潮州人口头禅，简化为“食定正知”。意思是，一种东西，你亲自品尝，细细咀嚼，才体会到它的好滋味。店里挂着一块写着“食定正知”的大匾额，粗犷、雄浑的的笔画，体现了美食老字号的坚持和自信。
老妈宫糉球给了人们不一样的味蕾享受，香和甜两种味道同时在嘴里相拥、融合，各自精彩，又相得益彰，产生另类妙香、甜糯的感觉，难怪人们又把它称为“鸳鸯糉”，年轻人听了很受落。
端午节，不单让我想起故乡独特的老妈宫糉球，更怀念已仙逝的母亲。在我们来加拿大以后，每逢端午节，她都会亲自包糉子给我们吃。今年是她去世十周年纪念。
上世纪八十年代初，这里华人不多，买糉子不方便，而且不合口味。母亲说以前在香港学过包糉，遂决定自己动手。她包的糉子，并非双拼，馅料主要用肥瘦相间的猪肉，加五香粉自己腌製，有时也用烧肉，还有花生、蛋仁、香菇。节前那几天，她忙得不亦乐乎。买料、浸叶、泡米，然后包好绑实，再煮几个小时。累得满头大汗，但见我们吃得有滋有味，也满心欢喜。后来她搬进老人大厦，仍乐此不疲。糉子也送予同楼老人共享。直至八十岁，我们才劝说她不要再做。
以后几年，我们在端午节也买糉子吃，但她每每吃了两、三口就摇头放下筷子。我们也感到味道真不如她亲手製作的那样新鲜、软糯香口。一次在闲聊时我提到汕头的老妈宫糉球，她一声慨叹，很有感触地说，真的好味，已经五十年没尝过了！
端午节又到，又见糉子上市。遗憾的是，妈妈的味道，只能永远留在记忆中。唯有那被誉为中华美味小食的老妈宫糉球，我能再次品味。
京公网安备11010502037337号