在广阔的南非，你可以看到美丽狭长的海岸线，也能邂逅帅气长角的大羚羊，但若想依循这裏的狩猎传统，去探索文化源头的亮点，还是要吃一块当地最有特色的Biltong（比尔通）牛肉乾。这种南非独有的食物有别於我们吃过的任何肉乾，甚至被称为是上帝赐予的恩物。

　　据说几百年前，在南非的邻国纳米比亚，四处拓荒的人们开始考虑如何长时间保存肉类，於是想出了将肉醃製并通风悬挂的方法。虽然随着时间的流逝，几乎全世界各地的肉乾都沿用了相似的做法，但南非独特的气候和良好的饲养环境，让牛肉生长在最自然的地方，身上的每一吋都是美味精华。因此Biltong瞬时成为独宠，霸佔了几乎所有人的零食空间。

　　这样黑乎乎一条、其貌不扬的肉乾没有经过任何烹饪，倒是能跟西班牙火腿攀上亲戚。当地人选用最好的牛臀肉、牛大腿肉，加入香料、盐、醋、胡椒和秘密香料醃製一天左右，等配料的味道都已经渗透，就要在开着暖炉和风扇的房间裏经过十天到二周的过程风乾。风乾之后的肉带着一股独特的韧劲，混合着香料的芬芳和牛肉油脂的美味，不疾不徐，克制地侵袭着你的口舌。吃起来外乾内软，唇齿留香，同我们年少时贪嘴吃肉脯吃到牙齿酸痛的感受简直是天壤之别。

　　虽然不能正式走上餐桌，但跟正餐相比，零食正是凭藉着一股微妙、顽皮的气质长盛不衰，更难得的是这种零食既能满足口腹欲，还不危害健康。在整个南非，随处可见比尔通的贩卖店，就像本港的烧腊，挂在最显眼的地方招徕客人。它是南非人配红酒时的最爱，也有人会混合上坚果和酱料，一同撒在沙拉上提味。更有年轻人别出心裁，将肉乾放在多士上，一次尝尽别致的三文治之味。