在日本门类众多的调味品中，若你将味噌奉为当之无愧的老大，那味淋就该是那一直蠢蠢欲动想上位的“二把手”了吧⁈不同於大哥，味淋的名气是这几年才愈演愈烈，特别是在海外市场上，当厨师们还偷偷把它当成绝地反击的秘密武器时，各个国家喜爱日料的“小当家”们已经衝进超市，一边窃喜一边将它收进囊中了。

　　味淋的作用，似乎要比味噌还广泛，做肉、煮汤、烹饪海鲜，一点点就能让整盘菜光彩照人。但传说中的味淋到底是什麼？古早时代的它，就已经是叫好又叫座的神来之笔吗？

　　答案还真不是。把时间倒推回四百多年前，日本战国时期味淋还是一种甜酒，很多人都没想到，如今的黄金配角在当时，实际上是响噹噹的第一主演。但世事无常也如此，当红花没有红透，却在绿叶的位置上赢得了满堂彩。在江户时代末期，味淋便已经被人当成调味品使用了，而我们今天看到的味淋，细化来说要分三种：一种是遵循古法的本味淋，一种是几乎没什麼酒精含量的风味味淋，最后是在本味淋的基础上加了盐的盐味淋。所以选择的关键不是甜，而是酒。带着糯米被酒曲酿造出来的味道，才恰恰是它有别於所有甜味调剂的根本优势，也是让食物耳目一新的关键。

　　味淋的甜，是富有层次的变化，摆脱了这个味道单调和俗气的缺陷，用性感的方式去构思和诠释。味淋加入汤头，是最直接而真诚的表示，有它，才有了咕咚咕咚一口接一口的鲜甜。也正因为酒的加入，让它跟海鲜形影不离，搭配薑葱和酱油醃製，可以在祛腥的同时紧緻肉质，不会煮烂。很多料理家将它称为甜味料理酒，不是平平无奇的称呼，实则是调味品升格到极致的讚美。

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