让法国第戎（Dijon）最引以为傲的，无疑是举世闻名的葡萄酒。作为勃艮第大区的首府，这里距离巴黎大概三百公里，有保留完好的中世纪建筑，更有令每个红酒迷都震耳欲聋的“绝品”──罗曼尼康帝。但，第戎的魅力还远不止于此，它好喝、也好吃，那一罐至今仍被奉为经典的芥末酱，同样出自于这里。

　　如今我们对“芥末”的定义，比起一类食材，更像是一款调料。光亚洲地区就不尽相同，到了欧美国家更是百花齐放，黄芥末、棕芥末、德式芥末，看得人头晕眼花，但有一款值得被牢牢记住，那就是根正苗红、滋味也鹤立鸡群的第戎芥末（Dijon mustard）。看名字，就知道它产自哪里，诞生于十八世纪，当时的工厂至今仍坐落在第戎市中心，并且还在使用。其实曾有一段时间，第戎芥末就像香槟和帕玛森芝士一样，从“血统”上便已经傲视群雄。只不过后来限制解除，符合条件生产的，都能冠以这个名字。

　　这款芥末酱之所以闻名，也确实要感谢在同一片土地上酿出的葡萄酒。它可以被很多法式餐厅沿用至今，成为标榜“高级”“秘製”的独门绝技，恰恰是因为在制作的过程中加入了未成熟的葡萄汁，最早的第戎芥末，因为这一味一鸣惊人。而现今改良后的配方，则几乎都是直接加入勃艮第葡萄酒，配以棕褐芥末籽、盐和其他香料，成品呈深鹅黄色，质地细腻柔滑，跟美式黄芥末相比，最大的不同是更豪放一些，辣中带香，可以品出不同的层次感。好酱当然不会被辜负，别家的芥末都是配角，唯有它能在主菜里担起重任，扭转乾坤。比如法式烤鸡的醃料，炖菜中跳出的那一抹华丽，以及沙律、牛排中的酱汁，可以说，你虽没看到第戎芥末，却已经处处被它围绕了。