中国跟意大利，怕是这个世界上最会“吃醋”的两个国家了，但东方的醋跟西方的醋生产逻辑又有不同，前者是谷物酿造，属调味品中的基础，物美价廉；后者则是用葡萄制成，选料考究过程复杂，有着跟葡萄酒一样的地位和身价，就像到托斯卡纳要喝一杯西施佳雅（Sassicaia）一样，到摩德纳，也需尝上一口香脂醋（Aceto Balsamico）。

　　这瓶醋，就跟它的产地一样低调奢华。作为意大利北部城市，摩德纳不仅是著名男高音帕瓦罗蒂的故乡，还囊括了世界三大跑车，法拉利、玛莎拉蒂和兰博基尼的总部，可谓深藏功与名。而作为醋中“贵族”，摩德纳香醋有多负盛名？早在一○四六年，德意志国王途经此地的时候，要求领主进贡，指定的贡品并非金银珠宝，而是一瓶瓶醋。且不说它在当时就已成型，光是王公贵族私藏，市面无法流通这一点，就已经让普通人望尘莫及了。

　　很难想像，酿醋也能有庄园。其实摩德纳地方不大，制定的原产地更小，而它的酿造工艺跟传统醋类差别很大，复杂程度堪比红酒。从选用上等葡萄，到置于优质木桶中，陈放几年至几十年不等，随着逐年蒸发，醋会越存留越少，流动性低，颜色转成漆黑，年份越久越昂贵，说以“滴”为单位，也不夸张了。发酵后的成品几乎没有酸味，味道醇厚甘甜，散发着果木香，入口复杂的层次感，确实跟红酒有一拚。这种醋不能高温烹饪，最好的方法是滴在水果、蔬菜、奶酪上调节口感，让普普通通的食材完成华丽蜕变。

　　因为太受欢迎，仿制品增多，欧盟理事会在二○○○年推出了传统香醋的原产地名称保护制度，规定必须在摩德纳和雷焦艾米利亚生产的，才符合标准。算下来每年产量只有不到十万瓶，是绝对的物以稀为贵。