近月三访澳门，同为参与文化美事。与好友同往澳门大学，参与“饶宗颐在澳门故事分享会”，一众来宾、师生聚首，齐向饶宗颐教授致敬与学习。饶公与大湾区渊源甚深，于历史、文化、艺术、学术等范畴，留下重要印记，近期招募中的“桑梓岭南：饶宗颐在大湾区学生比赛”，于大、中、小学界，延续饶公于大湾区的深远影响。

　　认真学习，不免饥肠辘辘，到澳门大学的粤菜餐厅用膳，点心比不少香港大学中餐厅的水准要高。汤浸虾饺、板炙叉烧，糕包卷饼，称心富特色，其中一道“红米龙王肠”最为亮眼。这款点心以“炸两”为基础，外皮肠粉用红米制成，薄软油亮，呈深红色。内里油条酿入虾胶，侧看三层三色，啖咬三感三味，制作用心，再试无妨。

　　油条酿虾胶，香港又称“鬼马油炸鬼”，可以即吃，或投火锅。以虾为料，重塑成菜，可见清代《清稗类钞》，文中有谈“芙蓉肉”一菜，肉先处理如下：“瘦猪肉切片，浸于酱油，风干二小时，用大虾肉四十个、猪油二两，切如骰子大，将虾置猪肉上，一只虾一块肉，敲扁，滚水煮熟，撩起。”肉片先醃再乾，虾肉跟肉片贴连敲打成块，猪油起黏连与滋润的作用。肉块既成，滚油再淋，汤汁再浇，另加调料，起锅。

　　元代《居家必用事类全集》谈下酒菜，一道“聚八仙”也得用上虾肉，文中提到材料：“熟鸡为丝衬肠焯过，剪为线。如无，熟羊肚针丝。熟虾肉、熟羊肚胘细切。熟羊舌片切。生菜油、塩揉。糟姜丝、熟笋丝、藕丝、香菜、芫荽簇碟内。鲙醋浇，或芥辣，或蒜酪，皆可。”材料细切，上味配料，自由混搭，像凉菜，拼盘内，随心下酒取食。