图：水煮蛋亦需要天赋与努力

　　水只是和鸡蛋齐高、能淹没鸡蛋就可以了，用火介乎中火和小火之间，等到水滚了就开始计算，整整两分鐘，就将蛋取出。这就是理论上的八九成熟。稍稍冷却后才取食，这时候的蛋黄如黄澄澄的小太阳，嫩软适度，非常好吃。

　　小旦说完，还示範、将蛋剥开给大家看。

　　小旦说完，台下三百来位观众热烈鼓起掌来。

　　小旦浮想联翩。一年前，他还在家的厨房裏痴痴望着炉上锅裏的两粒鸡蛋在沸腾的滚水裏跳跃，一年后他竟然被请到电视台现场表演。

　　那时节，还没网上找工作这码事，失了业多是在报纸的小方格聘请栏找合适的职位写信应征。小旦写了第九十九封应征信时已经心灰意冷，封封都石沉大海。他想是否还写得不够多？於是多写两封，一百零一封。等了一个月，依然泥牛入海，他只好暂时安心做他的家庭“煮夫”。幸亏老婆还有一份差事，可以勉强应付日常开支。不过大男人哪可无职？

　　始终觉得对毫无怨言的老婆有一份欠负。午餐老婆在公司食堂解决，晚餐还是她做，小旦能服务老婆的，唯有早餐了。偏偏她早晨食量奇少，不是一片麵包抹牛油，就是一粒煮鸡蛋。

　　那之前，他从来没进过厨房，妄说搞早餐。

　　第一次，老婆没有点讚，只是将蛋黄挖出来给他看，她稍微用汤匙动一下，那蛋黄就如一堆黄粉一样散开了。“你煮得太熟太久了，”她说。

　　言者无心，听者有意。那时候没有网络可以参考，也没有书和朋友可以请教，只好自己摸索了。第一次火太大，鸡蛋壳爆裂；第二次，他听人说前后七分鐘，照搬，结果鸡蛋熟透了；第三次，水滚了，不到半分鐘就取出，打开，蛋清蛋黄流了一碟；第四次，水滚了，开始计算五分鐘，结果是“郎心如铁”，整粒蛋硬邦邦的，几乎可以顶替石头打人了；第五、六、七次，他依次减少时间，那第七次才成功，也就是从水滚开始计算，两分鐘后取出，就可以达到“蛋黄如黄澄澄的小太阳，嫩软适度，非常好吃”的八九成熟的标準地步。

　　哈哈，未经尝试，不轻易言败。大约失败了七八次，小旦将煮得色泽、口感都上佳的鸡蛋端到老婆枱前时，她一边用小汤匙挖蛋白蛋黄来吃时，不住点头，“你这是大师傅水準了，埋没了很可惜！”

　　一句话惊醒梦中人。对，我被工厂炒了，不能一蹶不振！

　　那天早上小旦不灰心，又在报纸上请人启事版面作地毡式搜罗，突然眼睛一亮！请茶餐厅早餐师傅，面试时间某月某日几点、电话打某号码，他高兴地跳起来。

　　经济萧条的时期，来应征面试的人，多到令小旦震惊。餐厅主管淘汰了十几位五官不正、衣服不整的应征者，剩下十几个角逐一个“早餐师傅”的职位。面试以外，还得“考试”，现场做三样东西：内夹鸡蛋火腿馅的三文治、煮鸡蛋和雪菜汤米粉，由老闆、老闆娘、总管、大厨师组成评分小组。据说，煮鸡蛋本来是香港茶餐厅所没有的，传自星马。专家说，鸡蛋的吃法，以煮鸡蛋最健康。小旦听到很兴奋，他煮鸡蛋的熟练手艺，正好可以派上用场了。

　　现场考试地点是在餐厅后面一个培训室，后半有一个开放式的厨房，设有二十个炉子。大约一小时后小旦被通知进办公室，经理对他说，你们十几个来应征的，最后有五个平均分一样，但某一样高分或满分的没有，而你的煮鸡蛋评委都给一百分。我们餐厅请过的师傅，没有一个将水煮鸡蛋的火候拿捏得那麼好的，刚才我们请一个常来吃早餐的艺术家品尝，他说你製作的水煮蛋，蛋黄的色泽酷似早晨初升的五、六点鐘的小太阳，单是卖相就那麼悦目，已值一百分，何况口感呢？嫩酥嫩酥的，欲罢不能，好想不断地吃下去……

　　小旦激动至极，眼眶发热，眼睛起雾，连声感激。

　　经理继续下去，“一般的通才不难寻求，但专才就很少见，我们决定录用你，恭喜你！”

　　小旦没想到凡事认真，意外获得一份工。他做了一年后，大获顾客欢迎，被送到港华厨艺学院进修一年，全港煮蛋大赛，他夺得“水煮蛋大师傅”称号。

　　“想吃最美的水煮蛋吗？千万不要忘记，从水滚算起，整整两分鐘，才将蛋取出……”小旦的声音还在现场录影场内飘扬，观众席上的老婆已经满脸是泪。