图：台青林育玮在大陆的面包行业闯出一片天。\受访者供图

　　对于台湾地区面包大赛冠军林育玮而言，面包像飞扬在阳光里的纯淨粉末，是揉化在舌尖的幸福味道，也是他孜孜不倦追求的事业。2012年已在台湾面包界打拼十二年的他决心离开舒适圈勇闯北京，也因此收获了更广阔的人生。“大陆的面包市场变化很大，现在的消费者对面包品质的要求更细化、对价格的接受度也更高，懂面包的人越来越多，从中也能看出大陆经济发展和人民生活水平的提高。”为了在竞争激烈的面包市场中立足，林育玮发挥创意，开设工作室，与学员一起探索白吐司的100种吃法。

　　大公报记者 朱烨北京报道

　　在2012年成为“原麦山丘”公司行政主厨之前，林育玮曾考察过北京市场。“当时北京的烘焙市场有很多空白，所以过来发展应该是个不错的机会。”于是，林育玮与其他两位分别来自大陆和台湾的创始人一起，见证了“原麦山丘”创立的过程。“对我而言是一个新的开始，既是机遇也是挑战，内心深处还有些怕，担心无法适应大陆环境又或者不能胜任工作。”

　　“笨方法”收到好效果

　　“一年‘烧’了600多万人民币，因为筹备期漫长，一直无法开出首家店，使得很多储备员工都接二连三地走了。”林育玮回忆，当时有个临时小厨房，一年多的时间里，他不断地研发面包，然后拿去商场给负责人试吃，还做了演讲文稿和图文介绍册，一家家地跑、一家家地问，历经种种困难，“原麦山丘”才终于开了第一家面包实体店。

　　林育玮说，那一年的时间心里一直打鼓，也会质疑自己当初的选择是否正确、努力是否白费，当时几个主创伙伴坐在一起，对彼此加油打气。“要么成要么败，那时候已经没有退路了。”

　　第一家店设在中关村，开业前，林育玮带着面包，开始了对周边一公里以内的互联网公司挨家挨户的拜访。“试吃和回访，来来回回好几次。”他笑着说，“腿都跑细了，不过最笨的方法确实收到了不错的效果。”效仿台湾地区的发展趋势，林育玮带来的“软欧包”甫推出市场，就受到了消费者的喜爱。接下来的时间，营业额开始逐步提升，从日售2万到5万人民币，林育玮的信心也跟着回来了。“北京九家店，我们做出了一年2亿人民币的业绩。”

　　近几年，大陆烘焙市场快速发展，据《中国烘焙食品行业发展现状研究与未来投资调研报告（2022-2029年）》统计显示，2017年至2021年，烘焙食品企业数量由2040家增长至6395家。

　　健康面包成为新亮点

　　2019年，林育玮离开“原麦山丘”，重新出发。2021年，一家位于北京751艺术区、专注于做“吐司”的面包店──“㞭客烘焙”诞生了，新的困难也随之而来。“以前有运营、销售、管理各方面的人才，我只专心做技术，可现在情况不一样了，需要更全方位地进行把控，思维模式也需要改变。”此外，随着大陆面包市场环境的变化，经营模式也急需调整。“现在的面包市场饱和度比较高，需要做出差异化的呈现才能吸引顾客。”他透露，除了专注于吐司制作和售卖外，未来还将开设烘焙课堂，设立DIY（自己动手制作）教室，鼓励大家探索白吐司的100种吃法等。林育玮以店内的招牌代表“㞭吐司”做基础，因为纯粹更能突显面包的本质，直接吃松软弹牙，搭配抹酱与夹馅。例如，抹酱方面，可以抹黄油、果酱、巧克力奶油酱、橄榄油、黄芥末酱、番茄酱、沙拉酱；夹馅方面，可使用叶菜蔬菜类、培根火腿、芝士、新鲜水果等等。

　　林育玮还很喜欢“混搭”，日常所吃到的食物中，也能找到做面包新的灵感。“和面包风马牛不相及的原料，我也会放进去试一试。”他认为，对现在的大陆消费者而言，面包已经不再等同于“包子、馒头”这样的主食，而可以作为一个精品、一种享受以及一款可以分享给亲友的伴手礼，因此，以优质健康和零负担的原材料为亮点的面包，也成为了消费者的首选。“比如做台式菠萝包，以前会用人造黄油，吃起来对身体有负担，现在用的黄油是用牛奶去提炼的，改良后的产品就很健康。”