香港地小人多，土地珍贵，从来都是商业及金融中心，农业就相对不重要了。然而，在这个小岛上，我们仍然可以发现优质的农产品，其中就有闻名香江以至珠三角的“嘉美鸡”。

　　广东人喜爱吃土生黄鸡，喜其颜色金黄、纤维细嫩及“鸡味”十足。正式的土生黄鸡包括了惠州的鬍鬚鸡、清远的麻鸡、岑溪的三黄鸡以及海南的文昌鸡等。至於街市常见的“石岐鸡”，则是混入了外国AA白鸡种的“混血儿”。那时，笔者销售维生素至内地，其中最大的用户就是禽畜养殖业。故此，自己对当地的土生黄鸡有点了解。本来中国的土生黄鸡品种颇丰富，然而一九九七年禽流感疫症爆发，大量鸡隻包括以上的原种鸡被扑杀。一九九六年，香港大学动物系系主任陈鑛安教授（Professor D.K.O. Chan）获得政府工业支援基金的资助，历尽艰辛，走遍华南地区，搜罗了十多个土生黄鸡种至香港嘉道理农场，并且完成了原种黄鸡的“中国鸡基因库”。後来，陈教授就在基因库的基础上成功杂交了若干原种黄鸡，创造出“嘉美鸡”。

　　“嘉美鸡”之父陈鑛安教授是笔者在香港大学念书时的老师。陈教授亦是港大毕业生，毕业後在英国雪菲尔大学（University of Sheffield）取得博士学位。回港後，在港大动物系教授动物生理科（Animal Physiology）。教授是内分泌专家，尤其精於鱼类的内分泌系统。八三及八四年上陈教授的动物生理科时，由於经常走堂，幸好熟读了小圆同学的影印笔记才可以过关。陈教授给人的感觉是深不可测，故此当时不敢接近。後来，才从念研究的同学口中，知道教授其实对学生十分照顾。记得十多年前，曾经到嘉道理农场找时任嘉道理研究所所长的陈教授，商讨出口“嘉美鸡”的生意。教授给我的感觉是温文儒雅，同时又转数奇高。最近，听大学师兄何校长所言，陈教授不幸中风，正接受治疗。作为学生，祝愿“嘉美鸡”之父早日康复、身体安康！