图：志津香的“奈良七种釜”

　　早闻铜锣湾登龙街开了间釜饭“奈良上釜”且评价颇高，便决定去试试。发现小菜精美，食材质素佳，但却没有找回对奈良釜饭的味觉记忆。

　　走在奈良的街，三月，樱花季裏粉色的小花繁簇；十一月，黄澄澄的成熟的柿子压弯了枝头；剩下的时光纷纷被成片的绿草和银白的雪花覆盖。四季就这麼自然地绘出了一幅色彩缤纷的画。而奈良的釜饭，就有四季的味道。

　　东大寺门前的路上，营业超过五十年的“志津香”永远都在排队。虽然排队吃饭不管是在日本还是在香港都很平常，营业五十年的餐厅在关西地区亦不算悠久，但“志津香”的釜锅饭绝对是值得等待的美食。

　　釜，是盛行於中国汉代的铁製炊器，亦有铜或陶製的，“敛口圜底，或有二耳。”铁锅保温性好，能保证吃到最后一口饭都是热的。

　　“志津香”的“奈良七种釜”，即是米饭与牛蒡、笋、香菇、鳗鱼、青豆、蟹肉与虾这七种食材，用很简单的调料一起烹煮。在铁锅加上厚厚的木盖的焖煮下，本身就好吃的日本米充分吸收了每样食材的香味，而每样食材亦在焖煮的高温中将自身的香气散发到极致，让人沉浸在这天然的原味中，虽然没有“奈良上釜”海鲜釜饭的奢华，但是能领略到大自然中新鲜当季食材的精华所在。

　　进食时，看到覆盖在米饭上的食材，不要像吃韩国拌饭那样一开始就将饭菜搅拌在一起，而是要先舀出上层部分的饭与菜，随即盖回木盖，让铁锅的余温继续焖煮，贴在锅壁与锅底的米饭会形成焦香的锅巴。一锅饭就可以享用到不同层次的口感了。