图：绿豆粥解暑止渴。

　　绿豆性凉，味甘。归心、胃经。虽然性凉，绿豆有清热解毒的功效，尤其适合于夏季时食用，以去除暑热。

　　绿豆属豆科植物，含丰富的膳食纤维，能降低人体的胆固醇及血脂肪，且能帮助肠胃蠕动以促进排便。另外，它含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质和维他命A、B1、B2等，并含钙、磷、铁等矿物质，功能清热解毒，利水消肿。

　　盛夏之际，煲绿豆汤时常饮用，可促进机体代谢正常，也可制成绿豆沙或绿豆粥，消暑清热。然而，绿豆性凉，平素脾胃虚寒，肠胃不佳，容易腹泻者不宜食用。

　　绿豆沙

　　材料：绿豆250克、海带100克、片糖250克。

　　做法：　　

　　①绿豆洗淨，用清水浸约1小时。海带洗淨，切粗条。

　　②煲滚10杯清水，放入绿豆及海带，大火煲至再滚，改中火煲至绿豆起沙，盛起绿豆衣，加入片糖煮至溶，即成。

　　功效：消暑清热，除痰止咳。

　　绿豆粥

　　材料：粳米250克、绿豆150克、冰糖20克。

　　做法：　　

　　①粳米淘淨。绿豆去杂质，以清水洗淨。

　　②绿豆放锅中，加清水，用大火烧开，改以小火焖烧约40分钟，至绿豆酥烂。

　　③粳米加入锅中，用中火煮约30分钟，至粥汤稠浓，加冰糖调味，即成。

　　功效：解暑止渴，清热解毒，消肿，降脂。

　　备注：胃寒者不宜多服，此粥不宜与鲤鱼一起食用。