左图：蟹粉小笼包以皮薄馅大，汤汁清鲜而闻名。右图：南翔馒头店的包点镬气十足。

　　提到上海美食，蟹黄拌麵、定胜糕、蟹粉小笼包、桂花糕等美食一定榜上有名。日前，香港“上海美食节”2024于遮打花园举行，17家上海老字号品牌齐聚一堂，为市民和旅客带来一场原汁原味的美食体验，领略上海独特的海派风情与都市记忆。光阴流转，小店舖沉淀为老字号，人们在不变的味道中体味饮食文化传承。\大公报记者 颜琨

　　尽管前几天阴雨绵绵，但遮打花园内热闹非凡。走进“上海美食节”的摊位现场，耳边回响着吴侬软语，不少在香港生活的上海人说着家乡话，在南翔馒头店、松月楼、德兴馆、三阳南货店、大富贵等老字号前排队打卡。走马观花式地逛完店舖，只觉得能在港岛一隅汇聚多家上海老字号很是难得，镬气十足的包点，让游子心中的乡愁得以缓解，更吸引前来品尝上海美食的外国食客。

童年回忆“大白兔”吸睛

　　此次美食节中，大白兔奶糖可谓很多人的童年回忆，摊位旁的大白兔装置甚是吸睛。细数大白兔奶糖的历史，它曾作为国庆十周年的献礼产品，亦凭借“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告，被视为营养食品，伴随着一代人的成长。时至今日，大白兔奶糖仍是首屈一指的糖果品牌，除了传统的牛奶口味，更增加了咖啡、红豆、奶油话梅味等，丰富口味供人挑选，成为不少人的伴手礼首选。

　　借着去年的热播剧《繁花》，上海的传统美食更加出名，排骨年糕就是其中之一。“鲜得来”以独特制作工艺，选取纤维短、有糯性的排骨，搭配选自江南优质大米为原料制作的年糕，撒上秘製酱料，一口找回童年记忆。

　　创始于1921年的鲜得来是上海最洋气的老字号之一，店主何世德用三张半枱子、几条长櫈、一口铁锅和炉子，搭起这个占地仅几平方米的路边摊。店内的五香水煮排骨以价格平、经济实惠，味道又好而深受食客欢迎，有“排骨大王”之美誉。时至今日，依旧是上海市井烟火气的鲜明印记。

醃腊食品备受青睐

　　始于1910年的松月楼是沪上现存最古老的素菜馆，至今已有100多年的历史。松月楼以经营本帮淨素菜而著称，名师掌勺、用料讲究。值得品尝的是热气腾腾的淨素菜包，秉持以天然原料纯手工制作而成，上等的中筋面粉和麵，时令有机小棠菜辅以安徽香菇、自制面筋和本帮豆干，味道甜中带鹹。

　　除了品尝美食，上海美食节里的不少摊位摆出了不少醃腊食品、糖果。三阳南货店内的金华火腿备受青睐。始创于1870年的三阳南货店是沪上最早出现的高档南北货行之一，完整保存了传统南货贸易技艺和宁式糕点加工工艺。火腿、香肠、鸡腿、风肉及苔菜月饼均是热门产品。稻香村的牌匾下摆放着的卤水鸭肫备受顾客青睐，是不少人童年回忆中的饭后小零食。特色鸭舌亦是风味俱佳。经过独家秘方的醃製，烧煮而成。每天的新鲜烧製可以保证鸭舌的弹性度，吃起来口感极好。

“蟹”逅美味 唇齿留香

　　德兴馆的焖蹄麵乃是祖宗传世之技，代代相传，盖世无双。相传焖蹄麵是乾隆微服南巡时，偶然在姑苏民间闻香所尝时，觉得肉质香糯，入口即化，当即命随从记录下烹饪技艺，录入宫廷食谱之中。除了焖蹄麵，虾子大乌参亦在这家店的推荐菜品之列。除了菜品做工考究、色泽乌光发亮，乌参软糯酥烂、汁水浓厚香醇，令人回味无穷。

　　蟹粉小笼包和桂花条头糕是萦绕在食客心头的味道。“浓情上海味，百年沈大成”，创始于光绪年间的沈大成，取自集点心与风味小吃之大成之意，彰显创始人沈阿金对厨艺的自信。沈大成的蟹粉小笼包以皮薄馅大，汤汁清鲜而闻名，轻咬一口，蟹香流油，令唇齿留香。而桂花条头糕亦是店内一绝，大红袍赤红豆精心研磨成绵密细沙，再以桂花和菜油炒製。搭配雪白糯米外皮，甜而不腻，软绵入心。

　　蟹是不少上海美食中的主角，除了蟹粉小笼包，地道醉蟹亦值得食客品鉴一番。“邵万生”的醉蟹曾获得“王宝和杯”全国河蟹大赛最佳口感奖，其精选的青背白肚、黄毛金爪的优质大闸蟹，蟹黄肥美，酒香与蟹香完美融合，唇齿留香。