岭南自古产甘蔗，糖业发达，为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。广东人兼容中外食材，博取各家之长，创造出百款广式糖水。药食同源、因时而食，代代相传，当地人把对生活的美好向往烹制进滋补的水中，让甜蜜成为生活的底色。如此美味的广式糖水，是历经岁月演变而成的岭南瑰宝。

　　明清时广东是重要的蔗糖产地。中国糖水文化源远流长，古代王公贵族宴饮后会喝一碗甜汤，以调和食气。蔗糖大量产出后，迅速取代了饴、蜜的地位。高温多雨的岭南，在栽培甘蔗上有着优选的自然条件。清代，广东成为全国产糖最多的地方。清末广州街头出现了贩卖糖水的小贩，叫卖至深夜，品种有绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清补凉等。

　　岭南饮食中“汤水文化”最独树一帜：“汤”指老火靓汤，“水”是糖水。在广州，糖水可以是下午茶，也可以是消夜。传统粤式宴会上，饭前必喝老火靓汤，饭后则是清润糖水。热辣辣的天气里吃一碗清热解毒的绿豆沙，顿时火气全消，在没有暖气的冬天，一碗热腾腾的芝麻糊送上温暖的一刻。

　　一方水土养一方人，炎热潮湿易引发脾胃湿热、暑气等湿热症候，而广式糖水食材，非常讲究夏秋去暑燥，冬春防寒凉，因此称“糖水是广州人的药”。广府人以对待老火靓汤的态度，煲出一碗养生的甜汤。糖水和老火靓汤一样，秉承了“药食同源”的生活方式。“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，在广东，喝糖水不分季节，但会按照季节来喝不同的糖水。

　　广式糖水有多少种?最早的糖水铺，主要经营的是“二沙三糊”，即红、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊等。广州人常喝的糖水款式，每天一道，一年可以不重样，让人产生选择困难症的糖水铺菜单，记录着广东的丰饶物产，也蕴含着岭南人民的生活智慧。

　　广式糖水无论多少款式，总的来说，主要有四大样式，包括汤羹状、糊状、沙状、布丁状。煲糖水时，根据不同的食材放入不同的糖。广式糖水大都在传承这四大基底的基础上，加入西米、香芋、水果、汤圆等各种素材重新组合，碰撞出不同的风味。

　　正是老广对食材大胆灵活的运用，充分发挥生活智慧，方能幻化出花样繁多的糖水品种。糖水创新一路走来，不仅保留了传统饮食文化的精髓，更是积极吸收外来新元素，从家常的生姜番薯糖水、陈皮绿豆沙，到精致的银杏芋泥、冰糖雪蛤炖木瓜，再到新潮的杨枝甘露、龟苓膏奇异果西米露……或清甜，或香浓，或爽脆，或嫩滑，包容下一切食材的糖水，也体现着广东人开放包容的性格。

　　糖水能包容下一切食材，早已融入广府人的日常。本土人擅长把平淡的日子过出甜蜜、过出温暖。糖水赋予生活甜蜜的味道。讲求好意头的广东人摆喜宴，最后一道甜品，一定是莲子百合糖水，寓意百年好合、连生贵子。寿宴喜宴满月宴，无论主菜多丰盛，最后必有红豆沙汤圆出场。

　　中国甜品看广东，广东甜品看广式糖水。广式糖水百花齐放，四时不同乐在其中。随着时代高速发展，传统饮食面临着巨大挑战。广式糖水永远不会过时，最重要的原因是它从来不是一成不变的，而是紧跟时代在传承中不断变化。