国人爱吃火锅，三五好友聚会，阖家欢乐时光，最喜欢去的就是火锅店。白汤辣汤，鸳鸯锅底，荤素搭配，任君挑选，想吃什麼吃什麼，没有那麼多避忌。火锅大概是最体现中国人“和而不同”精神的一道菜，一大帮人坐在一起，围着炉子，几杯酒下肚，閒话家常，吃得不亦乐乎。

　　从南到北，从东到西，火锅有着各种各样的形态。笔者在香港的时候最爱吃鸡煲。鸡煲一上桌，秘製的霸王鸡先大口下肚，再浇上浓厚的汤头，开始涮肉涮菜。菜品裏最爱响铃，涮的时候“滋滋作响”，吃的时候喀嚓脆，格外令人满足。

　　到了北京，喜欢上了铜锅涮羊肉。高高的铜锅端上来，炉口打开通着气，火候不一会儿就旺起来。切成薄片的羊肉一入汤水，翻滚两下就色。蘸上特色麻酱一口吃下去，只觉得舌尖留香。

　　各式火锅店也不甘示弱，争奇鬥艳。前有人气火爆到排队动辄三四个小时的海底捞，後有主打牛油火锅，辣得你“失去知觉”的大龙坎和小龙焱。香港去年也开了海底捞，美甲、按摩等全套服务一样也没拉下，大排长龙也完美“複製”。不过，香港还暂时买不到时下内地流行的海底捞方便火锅。笔者也是到了北京，才第一次尝试。

　　这方便火锅看上去和即食麵颇为类似，不过附赠了一个加热包，能够“模拟”打边炉的过程。食物的分量刚够一个人吃，味道也马马虎虎，打打牙祭解解馋，还是可以一试的。不过，一个人吃方便火锅，就全然失去了吃火锅的乐趣。方便火锅的食材是一锅乱炖，不讲究孰先孰後。吃的过程中，也是只能与空气对话，全然没有了那种热热闹闹的感觉。

　　方便火锅固然方便，却失去了吃火锅的乐趣。吃火锅，果然还是要约上几个“吃货”朋友。一群人聚在一起吃吃喝喝，围着炉子两三个鐘头，天南地北地瞎聊，笑逐颜开，酒饱饭足，才是吃火锅的精华所在。