有吃的地方就有江湖，江湖纷争，往往是从一片混沌时起，到尘埃落定处去。就拿简简单单一块炸肉排来说，东亚人有东亚人的执著，到了欧洲，一样是血统渊源的抢夺。奥地利把它列入国菜当中，意义不言而喻；但意大利人坚称，米兰才是这块肉的快乐老家，只不过在十九世纪由一位军官献给了奥地利皇帝，才让美味跨过国界，以至于后来失控般地声名鹊起。

　　历史总是难以考证的，但炸肉排在这两个国家的经典程度，绝对是独孤求败。在意大利米兰，最初的炸肉排（Costoletta）只选用小牛里脊，裹上蛋液和面包糠之后用黄油煎製而成，厨师们为了追求极致，专挑最嫩滑的部位，所以即便是牛肉，吃起来也毫不费力。咯吱脆响中的食指大动，怎么有人能抵抗得住？后来出于造价考量，再加上炸製的方便程度，猪排便慢慢取代了牛排，成为如今更流行的一道菜，并且还拥有自己的另外一个名字“大象耳朵”。将猪里脊肉反复捶打变薄，裹粉后入油锅深炸，最后配上沙拉菜或柠檬片。因为捶打之后的肉排可能比脸还大，加上旁边有一块显而易见的肋骨，当地人就用“大象耳朵”来指代。不管你饿与不饿，落座之后闻到旁边的浓香，也许都会被这只“大耳朵”扇得晕乎乎，立刻点餐。

　　美味的路上人人平等，可能今天的你刚在家中吃过一份炸猪排，转眼几个月后到了地球另一端，一样能被盘中的酥脆多汁俘获。这种直勾勾的热量和诱惑，把定力都变成了多吃几口的勇气。虽然如今，炸肉排在不同地方，还经历着一轮又一轮的争论，比如到底是猪还是牛，要有骨还是无骨？包括配菜和炸制程度，林林总总乐此不疲。那金黄的外壳下，总有一代又一代人的热血和创新，殊途同归。